Измени себя — изменится Мир вокруг

Выбираем сухофрукты

Курага, кайса, урюк, изюм, чернослив и другие сухофрукты

Виды сушеных абрикосов

Начнем с абрикосов. Существует три основных вида сушеных абрикосов:

  • Курага — высушенные половинки абрикоса без косточек;
  • Кайса — высушенный целый абрикос без косточки;
  • Урюк — высушенный целый абрикос с косточкой.

Все они относятся к сухофруктам и ценятся за сохранение большинства витаминов и микроэлементов после высушивания.

Полезные свойства сушеных абрикосов

Сушеные абрикосы богаты калием, органическими кислотами, каротином, фосфором, кальцием, железом и витамином B5. Их часто рекомендуют для:

  • Укрепления сердечно-сосудистой системы;
  • Повышения уровня гемоглобина;
  • И как натуральное средство для снижения веса.

Урюк: особое значение в Средней Азии

В Средней Азии, особенно у таджиков и узбеков, урюк считается обладающим наибольшими целебными свойствами, применяясь в лечебно-профилактических целях. Курагу и кайсу там чаще воспринимают как обычные сладости.

Традиционная сушка урюка

Это связано с традиционной технологией сушки: урюк сушится прямо на ветках дерева, «дозревая» до полного обезвоживания. Благодаря этому он сохраняет максимальное количество витаминов и минеральных веществ, особенно калия.

Урюк в культуре Средней Азии

В Средней Азии урюк почитается как дар Аллаха, его целебные качества воспеваются в стихах и сказках. Существует поверье, что ежедневное употребление настоя дикого горного урюка способствует долголетию (до 100-120 лет) и здоровью. Кроме того, урюк считается «плодом красоты», омолаживающим кожу и укрепляющим волосы.

Целебные свойства урюка, подтвержденные медициной

Медики подтверждают целебные свойства урюка: он помогает устранять закупорки сосудов, смягчать твердые опухоли. Сладкие сорта эффективны при нервных расстройствах, а кислые — при мигрени и простуде.

Кайса и курага: сравнение с урюком

Кайса и курага по своим полезным свойствам схожи с урюком, содержат кальций, магний, органические кислоты, минеральные соли и пектиновые вещества. Однако они значительно превосходят урюк по содержанию сахаров, каротина и йода, что делает их хорошим средством профилактики эндокринных заболеваний.

Способы сушки сухофруктов

Существует несколько способов сушки сухофруктов, влияющих на их качество и свойства:

  • Солнечная сушка (офтоби): получаются жесткие и твердые сухофрукты, несколько худшего качества, чем высушенные в тени. Например, из офтоби урюка сложно отделить мякоть от косточки. Подходит в основном для компотов.
  • Теневая сушка (сояги): сухофрукты получаются мягкими и «мясистыми», с большим содержанием влаги. Они более ценятся и дороже стоят.
  • Промышленная сушка: используются специальные камеры. Однако, этот метод может приводить к образованию канцерогенных веществ.
  • Традиционные методы: например, в лозницах (кустарная сушка на углях или газе). Постепенно уступают место промышленным способам.

Химикаты, применяемые в производстве сухофруктов

Сернистый ангидрид (SO2)

Практически всю курагу сушат с помощью сернистого ангидрида для улучшения товарного вида. Обработка газом придает ей неестественный желтый или оранжевый цвет, препятствуя порче насекомыми и плесенью. Образующаяся сернистая кислота предотвращает потемнение фруктов. Однако, сернистый ангидрид вреден для здоровья, может вызывать аллергию и нервные расстройства. Его использование в пищевой промышленности допустимо только в строго ограниченных количествах.

Каустическая сода (NaOH)

Для сушки чернослива, а иногда и винограда, используется каустическая сода. Она необходима для размягчения плотной кожицы сливы, что позволяет ей высыхать. Однако, часть сока вытекает через трещины. Каустическая сода (гидроксид натрия, едкий натр) — широко применяется в различных отраслях промышленности, включая пищевую (в строго регламентированных количествах).

Каустическая сода легко разрушает поверхности алюминия и цинка, с трудом — свинца и олова. На большинство других металлов не воздействует. В пищевой промышленности используется как пищевая добавка E524.

Примеры блюд, приготовляемых с использованием каустической соды:

  • Lutefisk (скандинавское блюдо из рыбы);
  • Brezel (немецкие рогалики).

Другие способы обработки

Помимо сернистого ангидрида и каустической соды, курагу часто красят пищевыми красителями, чтобы сохранить яркий оранжевый цвет. Белый изюм также подвергается окрашиванию, так как естественная сушка приводит к потемнению. Иногда изюм приобретает бензиновый привкус из-за использования бензиновых горелок при сушке. Для придания блеска сухофрукты могут смазываться маслом или жиром.

Как выбрать качественные сухофрукты?

Изюм

  • Должен быть с плодоножкой (гарантия сохранности сока).
  • Не должен слипаться (при сжатии горсти) — это признак механического повреждения.
  • Лучше выбирать черный или светло-коричневый изюм. Натуральный черный изюм сохраняет голубоватый налет.

Курага

Многие считают, что в наше время лучше избегать кураги, обработанной серой. Более качественным вариантом считается урюк, имеющий более насыщенный вкус. Если очень хочется кураги, можно выбрать невзрачную, матовую и сухую.

Чернослив

Не следует покупать блестящий чернослив, так как блеск свидетельствует о смазывании жиром для предотвращения слипания.

Грецкие орехи

Орехи должны быть сухими, без горечи и плесени. Лучше покупать орехи в скорлупе, так как очищенные орехи быстрее портятся и горчат из-за окисления жиров. Прокаливание орехов, применяемое для увеличения срока хранения, уничтожает часть витаминов.

Оцените статью
1 10 8.95 22 22 Выбираем сухофрукты https://www.oum.ru/upload/iblock/919/919568e00a6d6acdd0e87290c3909761.jpg
22 / 8.95
Поделиться с друзьями
Если вы заметили ошибку на сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите смахните вправо
Благодарности и пожелания