Содержание
По оценкам учёных, от 150 до 200 миллионов лет назад появились водоросли келп, которые до сих пор помогают всем существам поддерживать жизнь на Земле. Являясь частью морской экосистемы, они поглощают углекислый газ из атмосферы, смягчая глобальное потепление.
В настоящее время наблюдается сокращение площади произрастания этих полезных водорослей. Этим фактом обеспокоены экологи. Появились и действуют сообщества, пытающиеся восстановить морскую среду обитания1. К активистам присоединились неравнодушные фермеры, развивающие новое направление — 3D-океанические фермы по посадке и культивации подводных келп-лугов и водорослевых лесов (kelp-forest)2.
Что такое келп
Келп: разновидность бурых водорослей
Морскими овощами или морской зеленью называют съедобные водоросли, среди которых выделяют три вида: зелёные, красные и бурые. Келп, морская капуста, ламинария, комбу — это разные названия бурых водорослей, что говорит об их популярности. Они содержат хлорофилл, покрытый бурым пигментом фукоксантином, который обладает противовоспалительным эффектом3.
Будучи продуктом моря, бурые водоросли содержат органические элементы, редко встречающиеся в наземных овощах.
Для быстрого роста келпу необходимы: прохладная морская вода (8–15 °С), солнечный свет для фотосинтеза и поверхность для крепления (сильных корней, как у наземных растений, у келпа нет). Среда обитания бурых водорослей — прибрежные зоны глубиной от нескольких десятков метров до слегка смачиваемых морской водой скалистых вершин. Секрет состава келпа — в его контакте с открытым воздухом во время отливов и способности, подобно губке, впитывать полезные вещества из морской среды.
Полезные свойства келпа
Состав и питательная ценность келпа
С точки зрения нутрициологии, содержание углеводов и белков в бурых водорослях меньше по сравнению с другими продуктами питания. Келп полезен для организма следующими ценными свойствами:
- аккумулирует множество макро- и микроэлементов, витаминов;
- абсорбирует из воды минеральные вещества, находящиеся в органическом коллоидном (гелеобразном) состоянии, что делает их легкоусвояемыми;
- содержит много растворимой и нерастворимой клетчатки;
- впитывает воду, увеличиваясь в объёме от 6 до 15 раз;
- является источником йодорганических соединений.
Практическое действие бурых водорослей на организм можно проверить на собственном опыте, принимая их внутрь или используя наружно. Для поддержания организма, профилактики или лечения некоторых заболеваний польза келпа неоценима. Важно помнить об ответственности за самолечение. При наличии предпосылок к возникновению побочных эффектов лучше не злоупотреблять приёмом келпа, предварительно проконсультировавшись со специалистом.
Детоксикация организма с помощью келпа
Очищение организма с использованием келпа проводится на эндогенном уровне (приём внутрь) и экзогенном (нанесение на поверхность кожи). Бурая водоросль — природный сорбент, связывающий и выводящий из организма шлаки и вредные вещества.
Эффекты от приёма келпа внутрь:
- снижение уровня холестерина, что препятствует закупорке сосудов и развитию атеросклероза;
- улучшение работы кишечника (мягкое природное слабительное);
- очищение организма и снижение риска аллергий;
- антимикробное действие: подавление патогенных организмов и поддержание естественного баланса микрофлоры кишечника;
- антирадиационный эффект: связывание тяжёлых металлов (ртути, свинца), радионуклидов и их безопасное выведение из организма.
Через кожу бурая водоросль воздействует на организм опосредованно, проникая в кровь и ткани, улучшая работу внутренних органов. Водорослевые ванны и обёртывания насыщают организм витаминами и минеральными веществами, очищают тело и восстанавливают жизненные силы.
Профилактика дефицита йода с помощью келпа
Ни одно растение не сравнится с келпом по уровню содержания йода. Келп поглощает йод из морской воды и содержит его в органической форме.
Для здорового функционирования каждая клетка организма нуждается в гормонах щитовидной железы, основной компонент которой — йод. При его дефиците работа щитовидной железы нарушается, что влияет на все аспекты здоровья, включая метаболизм, иммунную систему, пищеварение, настроение и общее самочувствие. Рекомендуется определить уровень йода в организме и при необходимости включить насыщенные йодом продукты в рацион питания.
Профилактика диабета с помощью келпа
Бурая водоросль не вызывает перепадов инсулина в крови и обладает низким гликемическим индексом (22 балла из 100), что приемлемо для страдающих диабетом, особенно 2-го типа. Лечить сахарный диабет (как 2-го, так и 1-го типа), используя только келп, нельзя, но этот продукт может быть компонентом успешной терапии или профилактики.
Чем дальше живое существо отклоняется от своей природы, тем быстрее оно погибает, — это закон жизни. Когда кит выбрасывается на берег, он погибает. Потому что его природа — плавать в воде, а жить на суше он не может. Так же и с человеком в вопросах питания. Cегодня cимбиоз пищевой и химической промышленностей позволяет поистине творить чудеса ценой здоровья человека. Но пищевых магнатов это не...
Профилактика остеопороза с помощью келпа
Содержащиеся в келпе витамин D, кальций, фосфор и калий способствуют прочности костной системы, зубов, ногтей и волос. Ламинарию называют морским суперпродуктом, так как в ней содержится в 10 раз больше кальция, чем в молоке4. Келп способствует быстрому восстановлению костей и предотвращает ранний остеопороз. При лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата вне стадии обострения также используют обёртывания.
Келп для кожи
Талассотерапия включает в себя диету из морских водорослей келп, массаж с мукой из них и купание в воде с растворённым порошком келпа. Таким способом лечат заболевания, связанные со стрессом, старением и ослабленностью организма. Это хороший метод восстановления организма и кожи лица. В дополнение к полезным веществам в составе келпа можно отметить ещё один эффект: появление гелеобразного слоя на поверхности водоросли при её размачивании. Альгинаты в составе этого слоя снимают отёчность, выводят лишнюю жидкость и улучшают микроциркуляцию крови. Они придают коже упругость, улучшая контуры тела. Также наружное применение ламинарии способствует быстрому заживлению ран, предотвращая проникновение инфекции. Её экстракт входит в состав многих косметических средств.
Оставшийся после замачивания ламинарии раствор, как и сами водоросли, полезен и используется для обтирания тела, умывания лица, изготовления косметического льда, приготовления масок и ополаскивателей для волос.
Келп также сушат, измельчают и превращают в желеобразные пасты, приём которых внутрь помогает поддерживать красоту и способствует очищению кожи изнутри.
Келп для снижения веса
Калорийность бурой водоросли келп в среднем составляет 20–40 ккал на 100 граммов, что позволяет отнести её к типу обезжиренных продуктов питания. Альгиновая кислота келпа питает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, увеличивая усвояемость питательных веществ. Клетчатка нормализует газообразование и помогает избавиться от запоров. В совокупности полезное действие на пищеварительную систему и способность к детоксикации делают келп уникальным элементом питания, способствующим снижению веса.
Можно ли келп детям и беременным
Дефицит йода негативно сказывается на развитии детей, а употребление келпа помогает его восполнить. Однако в таких случаях родителям, которые собираются ввести келп в рацион ребёнка или проводить наружные процедуры, желательно проконсультироваться с врачом. Эта рекомендация касается и беременных женщин.
Как правильно принимать келп
Свежие водоросли наиболее полезны, но это доступно только жителям приморских областей. Келп можно приобрести в различной форме на рынках, в лавках здорового питания, супермаркетах и интернет-магазинах.
В кулинарии бурая водоросль применяется в сухом, маринованном, солёном и замороженном видах.
Возможные варианты применения келпа в качестве продукта питания:
- измельчённая сухая водоросль как замена соли (максимум две чайные ложки в сутки);
- салаты с овощами, в том числе с добавлением специй;
- добавка в тушёные гарниры, особенно в сочетании с бобовыми, которые так лучше усваиваются;
- основа для бульона (используется в азиатской кухне);
- приготовление десертов (например, джема, мармелада);
- добавка в смузи.
При отсутствии противопоказаний взрослому человеку рекомендуется 30–40 граммов келпа в сутки. Важно соблюдать меру: превышение дозировки может негативно сказаться на состоянии организма. Лучше не употреблять консервированную и маринованную морскую капусту, так как в ней содержатся вредные добавки, что нивелирует пользу водоросли. Желательно приобретать высушенную ламинарию в форме листов, брикетов, пластин, лапши, измельчённую или порошкообразную. При таком изготовлении извлекается влага, а витамины и микроэлементы сохраняются полностью. Важно учитывать, где добыт келп и кто производитель, так как водоросли из загрязнённой среды обитания, помимо полезных веществ, могут содержать вредные элементы.
Полезны биологически активные добавки, в состав которых входит эта водоросль. Перед приёмом таких препаратов следует внимательно изучить инструкцию.
Противопоказания к употреблению келпа
Келп полезен для поддержания баланса гормонов, особенно для щитовидной железы, но людям с повышенной чувствительностью к йоду, непереносимостью его и переизбытком этого элемента в организме употребление водоросли в любом виде противопоказано. При наличии острых форм заболеваний, проблем с почками, авитаминоза, частых расстройств пищеварения, нарушений минерального обмена употребление келпа не рекомендуется.
Приём экстрактов келпа или БАДов может снизить уровень сахара в крови. Это следует учитывать тем, кто принимает другие сахароснижающие препараты. Способность бурой водоросли разжижать кровь повышает риск кровотечений, что нежелательно людям с нарушением свёртываемости крови. При наличии особенностей организма или приёме каких-либо лекарственных препаратов или БАДов лучше проконсультироваться с врачом перед употреблением бурой водоросли.
Имеются следующие противопоказания при наружном применении келпа: аллергия (в том числе на йод), варикоз, повреждения кожи, индивидуальная непереносимость и другие. Это следует учитывать при проведении косметологических процедур.
Побочные эффекты от употребления келпа
При злоупотреблении келпом возможно отравление йодом (гипертиреоз). Поскольку бурые водоросли — натуральное слабительное, передозировка может вызвать тошноту, диарею и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Продолжительное употребление келпа может привести к понижению всасываемости организмом питательных веществ (натрия, калия, железа).
Аллергическая реакция может проявляться в виде зуда, высыпаний на коже, насморка, нехватки дыхания. Экологические изменения влияют на бурые водоросли: как следствие, возможно их заражение токсичными веществами (тяжёлыми металлами, мышьяком). В таких случаях после их приёма могут возникать головные боли, аллергические реакции, проблемы с почками и печенью.
Важно сохранять чистоту океанских и морских вод, чтобы площади келп-лесов не сокращались, а употребляемые человеком водоросли содержали только полезные вещества без вредных примесей.
Как получают келп
Качество и состав келпа различаются в зависимости от мест произрастания (они распространены от Азии до Европы, а также вдоль прибрежных зон Америки). Юго-Восточная Азия — рекордсмен по добыче. Там употребление водорослей — часть культуры.
Морские водоросли добываются в дикой естественной среде или выращиваются на морских фермах, собираются с использованием специальной техники или вручную водолазами. Наиболее полезны двухлетние водоросли, собранные в экологически чистых местах. В России добывают в основном дикорастущую ламинарию на Дальнем Востоке, в Баренцевом и Белом морях. Келп сейчас получает большее распространение в нашей стране, чем прежде: несколько десятилетий назад люди знали только о консервированной морской капусте. Компании-производители биологически активных добавок и косметических средств объясняют пользу келпа для организма, популяризируя товары из водорослевого сырья.
Использование свежего келпа ограничено из-за большого содержания влаги: без обработки он быстро портится. Для хранения и перевозки сырьё из водорослей:
- замораживают;
- консервируют;
- высушивают искусственным путём;
- сушат естественным способом (солнечная сушка);
- сублимируют (удаляют влагу вакуумным способом).
В зависимости от целей использования ламинария бывает:
- очищенной от микроорганизмов или неочищенной;
- в виде целых листов (для косметологии, талассотерапии) или разрезанной (продукт питания);
- крупно или мелко измельчённой (заменитель соли из сушёной морской капусты);
- порошкообразной или в виде пилюль (биологически активные добавки к пище).
При домашнем употреблении лучше хранить бурые водоросли в сухом виде, в герметичной бумажной упаковке, в шкафу без попадания солнечного света и вдали от отопительных приборов. Срок хранения сухих водорослей — 3 года. Через 5 лет они также будут съедобны, питательные вещества сохранятся, но йода станет меньше.