Е160с в вашем рационе: почему важно обратить внимание на эту добавку.

Натуральный экстракт паприки полностью растительного происхождения – вот что скрывается за кодом Е160с. Благодаря наличию стойкого пигмента в составе добавку относят к пищевым красителям и широко применяют, когда нужно изменить не только вкус продукта, но и его цвет.

Е160с получают путём экстрагирования стручков красного перца (лат. Capsicum annuum) некоторыми растворителями, такими как ацетон, этанол, гексан, диоксид углерода, дихлорметан, которые затем полностью удаляются¹. На упаковках можно встретить другие названия экстракта: капсантин, маслосмола паприки, капсантен, капсорубин, каротиноиды паприки.

1. Внешний вид — легкосыпучий порошок или эмульсия от оранжевого до насыщенного красно-коричневого цвета.
2. Имеет выраженный запах перца.
3. В зависимости от способа получения может растворяться в воде или масле.
4. Высокая устойчивость цвета при термообработке.
5. Вкус острый или нейтральный в зависимости от сорта паприки².

История употребления человеком Е160с насчитывает более 1000 лет. Ещё в X веке на родине стручкового перца, Южной Америке, индейцы использовали его красящие свойства. Позже европейские завоеватели оценили острый вкус экстракта паприки и в XV веке в качестве специи завезли в Европу.

Одни пищевые добавки могут нанести вред организму, другие — нейтральны. Их используют, чтобы повысить качество, срок годности, внешний вид продуктов. Есть и третий вид — добавки, в составе которых есть ценные вещества, способные положительно воздействовать на здоровье человека. Е160с как раз из последних. Плоды, семена и листья перца содержат биологически активные соединения, такие как фенолы, флавоноиды, каротиноиды, токоферол и пектиновые полисахариды.

1. антиоксидантное,
2. антибактериальное,
3. противогрибковое,
4. иммуностимулирующее,
5. повышающее метаболизм,
6. жиросжигающее,
7. снижающее холестерин,
8. улучшающее аппетит⁵⁶.

Благодаря характерной перечной остроте, диапазону красящих оттенков, устойчивости цвета после воздействия светом и теплом, пищевая добавка уже несколько веков является любимым инструментом кулинаров. За это время не обнаружено ни одного случая вредного воздействия маслосмолы на организм человека. Экстракт паприки официально имеет нулевую степень опасности и разрешен к использованию во всех странах, кроме Австралии⁴.

Однако людям с аллергическими реакциями и повышенной чувствительностью к специям следует быть осторожными. Рекомендуется ознакомиться со списком ингредиентов на упаковке и проконсультироваться с врачом, если у вас есть подозрения на аллергию. Излишняя острота блюда может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Также не следует употреблять блюда, приправленные экстрактом перца, женщинам в период лактации, чтобы избежать аллергических высыпаний на коже ребенка³. Косметические средства по уходу за лицом, глазами, чувствительной детской кожей не должны содержать данной пищевой добавки, так как она способна привести к раздражению или аллергической реакции.

Первая помощь при попадании экстракта перца:

• в глаза — промыть большим количеством прохладной воды;
• на чувствительную кожу — промыть водой и смазать жирным кремом;
• в нос — промыть солевым раствором воды, смазать стенки носа изнутри детским кремом или мазью на жирной основе.

Пищевую добавку Е160с активно используют в пищевой, агропродовольственной, косметической промышленностях. Маслосмола перца обеспечивает яркий оранжевый, светлый персиковый или красный оттенок, который не изменяется под воздействием света или тепла (до 185°C). Например, для окрашивания желтков яиц в более яркий оранжевый цвет экстракт паприки добавляют при производстве корма для птиц. Кроме того, возможно применение маслосмолы в фармацевтических формулах для лечения воспалительных и болевых состояний, поскольку перец содержит капсаициноиды, каротиноиды, фенольные соединения, витамины А и С, а также минералы, которые укрепляют здоровье⁷.

Натуральный красящий пигмент капсорубин нашёл широкое применение в производстве⁸:

• молочных продуктов — сыров, мороженого, йогуртов, десертов на молочной основе, сливочного масла, маргарина;
• мясных продуктов — сосисок, колбас, паштетов, различных копчёных изделий;
• закусок — чипсов, снеков, сухариков (здесь экстракт паприки проявляется не только цветом, но и ярким острым вкусом);
• другой продукции — соусов, конфет, приправ, специй и так далее.

В целом Е160с не только не наносит вред здоровью, но и помогает в некоторых случаях его укрепить. Благодаря природному происхождению и универсальности вещества человек успешно его использует в самых разных отраслях —от пищевой до фармацевтической. И, как сказал основатель современной фармакологии Парацельс, «всё есть яд и всё лекарство, главное — это количество». Поэтому важно не переусердствовать и во всём соблюдать меру.