Вред кофе: научные доказательства и малоизвестные факты

Тонизирующие свойства кофе обусловлены высоким содержанием кофеина. Кофеин — психостимулирующее вещество, оказывающее тонизирующее воздействие на нервную систему. Исследования подтверждают его долгосрочное влияние (до двух суток) даже после однократного приема. [1] В 100 мл готового напитка содержится 26–100 мг кофеина. [2] [3] Разница в содержании кофеина зависит от сорта, методов выращивания и способа приготовления.

Здоровый организм обладает саморегуляцией. При интенсивной работе вырабатывается аденозин. При достижении предела работоспособности он активирует аденозиновые рецепторы, сигнализируя об усталости.

При употреблении кофе, человек обычно не задумывается о вреде. Молекулы кофеина проникают в аденозиновые рецепторы, блокируя аденозин и подавляя сигналы об усталости. Клетки вынуждены работать на износ.

Некачественный сон (возникающий даже после утренней чашки кофе) препятствует клеточному обновлению. Повторяющийся цикл «кофеин — перегрузка — неполноценный сон» ведет к истощению организма.

Это похоже на отсутствие профилактического осмотра механизма. Можно лишь внешне поддерживать его работу, игнорируя внутренние проблемы. Но без осмотра рано или поздно произойдет поломка.

Возникает вопрос: зачем растению кофеин? Ответ и другие аспекты употребления кофе рассмотрены ниже.

Вопрос о пользе или вреде кофе остается дискуссионным. Научные исследования демонстрируют как пользу, [4] так и вред [5] кофе. Основные споры ведутся вокруг кофеина.

Метаболизм кофеина

Кофеин – алкалоид, ферментирующийся в печени. Основной фермент – цитохром. Его активность индивидуальна. Быстрый метаболизм может нивелировать как положительные, так и отрицательные эффекты кофеина. Люди с быстрым метаболизмом могут спокойно спать после нескольких чашек кофе.

При медленном метаболизме воздействие кофеина сильнее и продолжительнее. Возможны побочные эффекты (сердцебиение, тошнота) даже от небольшого количества кофе.

Медленный метаболизм и регулярное употребление более 200 мл кофе повышает риск инфаркта. Быстрый метаболизм, напротив, может благотворно влиять на сердечно-сосудистую систему.

На метаболизм кофеина влияют различные факторы, включая высоту над уровнем моря.[6] Поэтому эффект от одной и той же дозы кофе может меняться со временем.

Не следует думать, что при быстром метаболизме кофе можно пить бесконтрольно. Кофеин усваивается на 99% и проникает через все биологические барьеры. Масштабных исследований влияния более 600 мл кофе в день не проводилось.[7]

Исследования часто проводятся на животных (крысах), а не приматах, что может искажать результаты. Используются высокие концентрации кофеина, не всегда учитываются все метаболические реакции.

Влияние на сон

1. Кофеин снижает качество и продолжительность фазы быстрого сна. Эффект может сохраняться до двух суток после однократного приема.[8] [9]

Образование фурана

2. При обжарке образуется фуран — токсичное вещество. [10] [11] Около 10% фурана попадает в напиток. [12] Токсичность фурана для человека выше, чем для крыс. [13]

Прочие негативные эффекты

3. Кофе противопоказан детям и подросткам. [14]
4. Употребление кофе повышает риск переломов. [15]
5. Возможна физическая зависимость от кофеина, проявляющаяся в виде головных болей, тошноты, проблем со сном, раздражительности и др. [16] [17] [18] Толерантность к кофеину развивается быстро.
6. Возможна связь между употреблением кофе и артропатиями. [19]
7. Повышенный риск инфаркта миокарда у людей с медленным метаболизмом кофеина. [20]
8. Взаимодействие кофеина с психиатрическими препаратами может приводить к побочным эффектам. [21]
9. Усиление желудочно-пищеводного рефлюкса. [22]
10. Кофе может быть фактором риска внутричерепного кровоизлияния и деменции. [23] [24] [25]

Кофеин и зависимость

Кофеин вызывает зависимость, подобно амфетаминам и кокаину.[26] Хотя кофеин не считается наркотиком официально, он вызывает психическую зависимость, и абстиненция признана диагнозом.[27]

Кофеин и спорт

Спортивные организации ограничивают допустимый уровень кофеина в моче.[28] ВАДА ранее запрещало кофеин, но затем сняло запрет, продолжая мониторинг.

Действие кофеина на организм

Кофеин – антагонист аденозиновых рецепторов.

Растения вырабатывают кофеин для защиты от насекомых. Кофеин делает насекомых бодрыми и снижает аппетит, уменьшая повреждения растения. Исследования показывают, что кофеин снижает продолжительность жизни и плодовитость насекомых.

Нервная система человека и насекомых реагирует на кофеин схожим образом.

Декофеинизация

Декофеинизированный кофе содержит 1-5 мг кофеина на 100 мл.[29]

Опасные методы декофеинизации

Чаще всего используется метод с химическими растворителями (метиленхлорид, этилацетат), остатки которых могут оставаться в кофе. [30] [31] После серии смертельных случаев EPA запретил метиленхлорид для удаления красок. [32]

«Чистый» метод (с использованием воды) дороже и трудозатратнее.

При декофеинизировании теряются ароматические вещества, которые затем восстанавливаются искусственно.

Важно! Отсутствие информации о методе декофеинизации на упаковке указывает на использование не «чистого» метода.

Последствия употребления декофеинизированного кофе

• Повышенный риск инфаркта миокарда. [33]
• Небольшое снижение артериального давления. [34]
• Повышенный риск ревматоидного артрита у женщин. [35]

Растворимый кофе получают высушиванием концентрированного экстракта. В процессе теряются ароматические вещества, а качество исходного сырья часто ниже, чем у зернового кофе.

Беременность и кофеин

Кофеин проникает через плацентарный барьер, накапливается в мозге плода, и замедляет его метаболизм у матери, увеличивая риск интоксикации. [36] [37] Исследования показывают связь между потреблением кофеина и нарушениями роста скелета плода. [38]

Важно! Метаболизм кофеина замедляется при приеме оральных контрацептивов. [39]

Исследования часто не указывают точную дозу кофе, что затрудняет интерпретацию результатов.

Каждая чашка кофе – это кофеин для ребенка. После рождения ребенок может испытывать симптомы отмены кофеина.

Кофеин может ухудшать предменструальные симптомы. [40]

Исследования показывают связь между курением и высоким потреблением кофе у мужчин. [41] Информация о повышении подвижности сперматозоидов от кофеина не подтверждает улучшение фертильности. [42]

Йога и ахимса

В йоге употребление кофе расценивается как насилие над организмом, нарушение принципа ахимсы.

Вегетарианство

Молотый кофе часто дешевле зернового из-за наличия насекомых (кофейный бурильщик) и их личинок в зернах. [43] Использование запрещенных инсектицидов на плантациях также представляет опасность.

Аюрведа

Аюрведа не рекомендует более 1 чашки кофе в день, лучше всего пить кофе с 6 до 10 утра, не натощак.

Кофейные капсулы

Кофейные капсулы не разлагаются и содержат вещества, опасные для эндокринной системы. Алюминиевая крышка также представляет опасность.

Стаканчики для кофе

Пластиковые и бумажные стаканчики также могут содержать вредные вещества (BPA).

Лучше отказаться от кофе постепенно, в течение 2-3 недель, чтобы избежать симптомов отмены.

Рекомендации по отказу от кофе

• Начните день со стакана теплой воды.
• Внимательно читайте этикетки продуктов.
• Замените кофе водой или травяным чаем.
• Занимайтесь физическими упражнениями.
• Пейте больше чистой воды.