Содержание
- Веганство: происхождение термина
- История термина «веганство»
- Этимология слов «вегетарианство» и «веганство»
- Веганство и вегетарианство: различия
- Сравнение веганства и вегетарианства
- Типы вегетарианства
- Типы веганства
- Почему веганы не едят мёд
- Преимущества веганской диеты
- Влияние веганства на здоровье и внешний вид
- Пищеварение и веганская диета
- Психическое здоровье и веганство
- Как стать веганом
- Способы перехода на веганство
- Сбалансированная веганская диета
- Продукты, используемые веганами
- Этический аспект веганства
- Веганство и plant-based diet: различия
- Часто задаваемые вопросы о питательных веществах в веганской диете
В этой статье подробно рассматривается веганство как система питания, способы перехода на неё, часто задаваемые вопросы и её этическая составляющая.
Веганство: происхождение термина
История термина «веганство»
Считается, что в 1944 году Дональд Уотсон (Donald Watson, 1910–2005) основал первое «Общество веганов» в Англии. Изначально термин подразумевал вегетарианство без употребления молочных продуктов. Вегетарианцы, согласно первоначальному пониманию, не употребляли молоко. Позднее значение термина расширилось, и сейчас он обозначает употребление исключительно продуктов растительного происхождения.
Этимология слов «вегетарианство» и «веганство»
Оба слова, «вегетарианство» и «веганство/веганизм», происходят от английского слова vegetable, означающего «овощ». Ударение в слове «веган» падает на второй слог. Интересно отметить, что до середины XIX века слово vegetable имело более широкое значение, включая фрукты, орехи и семена.
Веганство и вегетарианство: различия
Сравнение веганства и вегетарианства
Вегетарианство предполагает отказ от мяса, птицы и морепродуктов, но может включать яйца, молочные продукты и другие продукты животного происхождения. Вегетарианство как система предлагает различные варианты.
Веганство, как правило, считается более строгой формой вегетарианства, исключающей все продукты животного происхождения. Существуют различные типы как веганства, так и вегетарианства.
Типы вегетарианства
- Оволактовегетарианство — разрешено употребление яиц (ово) и молочных продуктов (лакто).
- Ововегетарианство — исключены молочные продукты, разрешены яйца.
- Лактовегетарианство — разрешены молочные продукты, запрещены яйца.
Типы веганства
- Веганство: Исключение всех продуктов животного происхождения.
- Сыроедение (строгое веганство): Потребление только свежей, не подвергавшейся термической обработке пищи. Допускается употребление сушёных продуктов (например, сухофруктов) при температуре обработки не выше 48°C.
Почему веганы не едят мёд
Веганы не употребляют мёд, так как он — продукт эксплуатации пчёл, как и другие продукты пчеловодства.
Преимущества веганской диеты
Влияние веганства на здоровье и внешний вид
На веганской диете возможно изменение внешнего види: чистая кожа, подтянутый живот и снижение жировых отложений. Эти изменения достигаются благодаря питанию, а не дополнительным процедурам.
Пищеварение и веганская диета
Благодаря высокому содержанию клетчатки (фрукты, овощи, злаки), веганы, как правило, имеют хорошее пищеварение. В отличие от обычной диеты, процесс переваривания пищи занимает меньше времени, снижая нагрузку на органы пищеварения.
Психическое здоровье и веганство
Веганы часто демонстрируют более крепкую нервную систему и стрессоустойчивость. Это связывают со сбалансированным рационом, богатым микроэлементами и витаминами, очищенным от «тяжёлой» энергии животной пищи. Это способствует уравновешенности, спокойствию и жизнерадостности.
Как стать веганом
Способы перехода на веганство
Переход на веганство часто сопровождается изменением мировоззрения. Существуют два основных подхода: мгновенный и постепенный.
Мгновенный переход — это резкий отказ от прежних пищевых привычек и полное погружение в изучение веганских продуктов. Этот метод подходит для решительных людей.
Постепенный переход на веганство предваряет переход на вегетарианство, с последующим постепенным исключением молочных продуктов и других продуктов животного происхождения. Этот метод подходит для тех, кто нуждается в адаптации.
Веганы тщательно следят за составом продуктов, исключая любые компоненты животного происхождения. Это касается не только продуктов питания, но и косметики, лекарств, одежды и развлечений.
Постепенный переход включает в себя внимательное изучение состава продуктов, особенно хлебобулочных изделий и выпечки, поиск веганских заменителей молочных продуктов и яиц.
Не следует злоупотреблять выпечкой и макаронными изделиями. Помните, что основу веганского рациона должны составлять овощи и фрукты.
Сбалансированная веганская диета
Правильно сбалансированная веганская диета, включающая разнообразные продукты, обеспечивает организм всеми нужными макро- и микроэлементами и витаминами. Это способствует улучшению самочувствия, нормализации веса, снижению кровяного давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Продукты, используемые веганами
- Все виды фруктов и овощей
- Различные орехи (грецкий, кедровый, каштан, кешью, миндаль, фундук, бразильский, макадамия, фисташки, кокос) и семечки
- Разнообразные злаки
- Бобовые (горох, бобы, фасоль, чечевица разных сортов и цветов, нут, маш, дал, соя).
Этический аспект веганства
Веганство и plant-based diet: различия
Веганство – это не просто диета, а образ жизни, основанный на принципе ахимсы (непричинения вреда). Это объясняет отказ веганов от одежды из кожи и меха.
Plant-based diet (растительная диета), термин, введённый Колином Кэмпбеллом, по сути, идентичен веганству, но не имеет ярко выраженного этического компонента. Мотивация основана на здравоохранении, а не этических соображениях.
Веган, следуя своим принципам, может отказаться от любимых продуктов, если они противоречат его убеждениям. Например, веган может отказаться от мороженого, содержащего молочные продукты.
Plant-based diet и веганство практически не отличаются по составу рациона, но отличаются мотивацией.
Часто задаваемые вопросы о питательных веществах в веганской диете
Часто возникают вопросы о достаточном количестве белков, кальция, железа и витамина B12 в веганской диете.
Питательное вещество | Источники в веганской диете | Замечания |
---|---|---|
Белки | Зелёные овощи, бобовые | Растительная пища содержит достаточное количество аминокислот. |
Кальций | Шпинат, брокколи, другие виды капусты | Легкоусвояемый кальций содержится в различных продуктах. |
Железо | Бобовые, зелёные овощи, зелень | Лучше усваивается с витамином С. |
Витамин B12 | Добавки, синтез в кишечнике | Может синтезироваться в кишечнике при здоровой микрофлоре. |
Дефицит питательных веществ в веганской диете возможен, но при правильном планировании рациона, риск дефицита снижается.