Кумин (зира): польза, вред и применение

В мире кулинарии существует огромное множество приправ. Одни специи постоянно на слуху, другие — менее популярны. Кумин, известный также как зира, сегодня широко используется в приготовлении различных блюд. Давайте разберёмся, чем полезен кумин для организма, может ли он нанести вред, и как правильно применять эту специю.

Кумин, или зира, — это семена пряного растения индийского тмина (не путать с обычным тмином). Он преимущественно произрастает в странах Азии и особенно популярен в Индии. Специю добавляют к рису, овощам, крупам, в выпечку и супы — сложно представить азиатскую кухню без зиры.

Само растение относится к семейству зонтичных и является однолетней культурой. Для получения кумина дожидаются полного созревания растений, затем собирают семена, которые сушат и используют в кулинарии и других областях.

Кумин обладает ярко выраженным пряным ароматом, отчасти напоминающим фенхель, сельдерей и петрушку. Однако вкус и аромат кумина более глубокие, жгучие, пряные, с лёгкой терпкостью.

Специя кумин богата следующими веществами:

• витаминами A, C, B, E, K;
• микроэлементами: селеном, цинком, магнием, калием, медью, марганцем и другими;
• дубильными веществами;
• золой;
• эфирными маслами;
• спиртами.

Пищевая ценность на 100 граммов продукта:

Компонент	Количество
Углеводы	44 г
Белки	17,8 г
Жиры	22,27 г

Калорийность — 357 ккал.

Богатый состав кумина делает его чрезвычайно полезным для здоровья. Зира:

• оказывает тонизирующее действие;
• возбуждает аппетит;
• улучшает пищеварение;
• выводит шлаки, токсины и лишнюю жидкость;
• обладает антисептическим действием;
• мягко снимает боль и воспаление;
• действует как мягкое слабительное;
• укрепляет иммунитет.

В народной медицине кумин используется для лечения кашля, бронхитов и синуситов. Его также применяют для профилактики старения и укрепления сосудов. Кумин благотворно влияет на нервную систему и считается природным афродизиаком, повышающим либидо.

Кумин полезен как для мужского, так и для женского здоровья. Он способствует повышению либидо у женщин и помогает сохранить мужскую силу. При менструации специя помогает справиться с болью и перепадами настроения. Кумин также полезен при климаксе, поскольку поддерживает нервную систему и стабилизирует гормональный фон.

Кумин помогает при метеоризме, кишечных коликах и диарее, оказывает антибактериальное действие и защищает слизистые от воспалений. Он также полезен для людей, страдающих ожирением, и может помочь справиться с бессонницей и нервным напряжением, улучшая общее самочувствие и настроение.

Важно помнить, что кумин не лекарство. Самолечение опасно, и перед применением кумина в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом. Его следует рассматривать как профилактическое или вспомогательное средство в комплексной терапии под наблюдением врача.

Как и любой продукт, кумин имеет противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• пищевая аллергия на специи;
• обострение аллергии на любые раздражители;
• обострение язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
• кишечные инфекции;
• детский возраст до трёх лет.

При наличии хронических или острых заболеваний перед употреблением кумина необходимо проконсультироваться с врачом.

Кумин широко используется в кулинарии. Его добавляют в блюда из риса и овощей, маринады, соусы, подливы и заправки. Зира часто встречается в рецептах азиатских супов и входит в состав сложных специй, таких как карри и чаман. Кумин хорошо сочетается с другими приправами: куркумой, паприкой, жгучим перцем, барбарисом и сушёным чесноком. Его также добавляют в хлебобулочные изделия для придания пикантного вкуса и аромата, а цельные зёрна могут использоваться как разрыхлитель.

Зёрна кумина используются в народной медицине для приготовления настоев, отваров и кремов. Существует множество рецептов с кумином для лечения заболеваний печени, сердца, сосудов, дыхательных путей, репродуктивной системы и других. Благодаря своим полезным свойствам кумин применяется не только для лечения и профилактики болезней, но и для поддержания красоты кожи, волос и ногтей.

Кумин можно добавлять в согревающие напитки, например, в чай, для снятия усталости и расслабления мышц. Вода, настоянная на зёрнах зиры, полезна для похудения. Растительное масло, настоянное на кумине, применяется для лечения артрита и других заболеваний суставов. Зиру добавляют в хумус, а также в маски для волос и тела. Масло зиры входит в состав средств для укрепления, роста и блеска волос.

Вкус и аромат кумина уникальны, и найти ему полную замену сложно. Однако в некоторых случаях можно использовать:

• фенхель;
• тмин;
• кориандр;
• сушёную петрушку.

Если под рукой нет кумина, можно использовать смеси специй, в состав которых он входит, например, карри или гарам масала.

Кумин чаще продаётся в виде зёрен, реже — в молотом виде. Цельные зёрна предпочтительнее, так как сохраняют более насыщенный аромат. Перед использованием зёрна рекомендуется обжарить до тёмного цвета для раскрытия вкуса и аромата. Молоть кумин следует непосредственно перед приготовлением блюда.

Существуют разные сорта кумина:

• белый;
• буниум буниум персидский (лат. Bunium persicum), также известный как чёрный кумин.

Эти сорта выращивают в Таджикистане, Йемене, Саудовской Аравии и других странах. В наших магазинах чаще всего встречается белый кумин.