Измени себя — изменится Мир вокруг

Пищевая добавка Е252

Пищевая добавка Е252

За последние десятилетия масштабы производства продуктов животного происхождения значительно возросли. Производство мяса и молока стало промышленным, и конечный продукт, имея короткий срок хранения, не выдерживает длительных транспортировок и хранения. Повышая объёмы производства, производители несут убытки из-за порчи продукции.

Проблема порчи продуктов и использование консервантов

Поэтому современная мясная и молочная промышленность вынуждена использовать различные консерванты, предотвращающие разложение продуктов бактериями. Один из таких консервантов – пищевая добавка Е252.

Пищевая добавка Е252: нитрат калия

Пищевая добавка Е252 – это нитрат калия, мелкокристаллический порошок без цвета и запаха. Ранее его получали из золы, навоза или известняка. Сейчас нитрат калия получают из поташа – солей калия, используемых также для производства удобрений.

Применение Е252 в пищевой промышленности

Нитрат калия содержится практически во всех промышленных продуктах животного происхождения: различных видах сыров, колбас, сосисок, консервах и т.д. Практически не существует видов сыра без добавки Е252.

Добавление нитрата калия предотвращает вспучивание, характерное для размножения бактерий. Продукт дольше сохраняет иллюзию свежести.

Практически все промышленные мясные продукты содержат нитрат калия. Даже хранение при низких температурах не решает проблему порчи продукта во время транспортировки и реализации (несколько недель или месяцев).

Пропитка мясных и рыбных продуктов Е252 предотвращает размножение микробов и продлевает срок годности. Однако, продукт, содержащий нитрат калия, изначально менее пригоден для употребления.

Влияние высокой концентрации Е252

Высокая концентрация Е252 (используемая для увеличения срока годности) может изменять цвет и окраску продукта, что вынуждает производителей добавлять красители и усилители вкуса.

Опасность нитрата калия и его превращение в нитриты

Токсичность нитрата калия – это не единственная проблема. В мясных продуктах он может превращаться в нитриты – ещё более опасный яд. Этот процесс не контролируется производителями.

Более того, нитрат калия изначально добавляется для его последующего превращения в нитриты, чтобы повысить токсичность продукта и снизить подверженность разложению. Нитриты токсичнее нитрата калия. Таким образом, чем дольше продукт хранится, тем токсичнее он становится. Это выгодно производителям, так как продукт дольше сохраняется.

Вред нитрата калия для здоровья

Вред от нитрата калия значителен. Многие страны отказались от его использования, но в странах СНГ он по-прежнему применяется. Нитрат калия может вызывать:

  • головные боли;
  • воспаление почек;
  • другие нарушения работы органов.

Он особенно опасен для астматиков, провоцируя приступы удушья. Также он может влиять на психику, вызывая неадекватное поведение.

Из-за высокой токсичности Е252 запрещена для детей до шести лет. Нитрат калия нарушает метаболизм, препятствуя нормальному развитию.

Следует исключить из рациона детей все промышленные молочные, мясные и рыбные продукты, содержащие Е252.

Другие области применения нитрата калия

Интересно, что нитрат калия используется в производстве ракетного топлива, стекла, пиротехнических смесей и удобрений. Добавление его в продукты – сознательное причинение вреда потребителям.