Содержание
Кармин (Е120, карминовая кислота) — натуральный красный краситель животного происхождения, получаемый из измельчённых насекомых. Продукты, содержащие кармин, не подходят для веганов и людей, ведущих этичный образ жизни, который исключает причинение вреда живым существам.
Что такое пищевая добавка Е120
Карминовая кислота — основной пигмент добавки Е120, добывается из тел самок мексиканской кошенили (щитовок), которые паразитируют на кактусах рода Опунция, произрастающих на территории Центральной и Южной Америки, особенно в Перу. Существуют и другие виды кошенильной тли (армянская и польская), но в коммерческих целях мексиканская щитовка остаётся на первом месте из-за высокого сбора особей. С давних времён эту тлю использовали в качестве красителя для окрашивания тканей и пряжи для ковров.
Чтобы извлечь из кошенильной тли карминовую кислоту, насекомых собирают в промежутке оплодотворения и выкладки яиц, когда тело самки приобретает яркий красный цвет от избытка кармина, который помогает особи отпугивать других насекомых, чтобы защитить себя и потомство.
После сбора насекомых кипятят при высокой температуре, высушивают и перемалывают в порошок. Полученный порошок экстрагируют в растворе щелочного аммиака или карбоната натрия, затем фильтруют от нерастворённых частиц. Для получения кармина к раствору карминовой кислоты добавляют алюминиевые квасцы или известь кальция, в результате чего выпадает красная соль.
Краситель Е120 устойчив к свету, температуре, растворим в воде и этаноле. При смешивании с кислотами и щелочами карминовая кислота даёт разные оттенки: в кислых растворах краситель даёт оранжевый цвет, в щелочном — фиолетовый, в нейтральной или слабокислой среде становится красным. Благодаря этому свойству кармин используют в разных областях промышленности для придания товару необходимого цвета.
Из-за малого размера тли для синтеза 1 кг красителя необходимо более 100 тысяч особей! Это делает производство затратным и трудоёмким, поэтому Е120 считается дорогой добавкой.
Использование Е120: в какие продукты добавляют кармин
Кармин применяется в продуктах питания, декоративной косметике, текстильной промышленности, при производстве художественных красок, как пигмент для чернил и при микроскопии гистологических препаратов.
Пищевая добавка Е120 используется как краситель в следующих продуктах:
- мармеладные конфеты, желе и джем;
- мороженое;
- рыбный и мясной фарш;
- колбасные изделия;
- специи, соусы и кетчуп;
- чай;
- алкогольная продукция;
- сладкие газированные напитки;
- консервированные овощные закуски;
- кондитерские изделия;
- йогурты.
Ограничения в применении Е120 в России и мире
На территории России, Украины, США и Евросоюза краситель кармин разрешён для применения в пищевых продуктах. Обязательное условие — наличие маркировки о содержании Е120 и кошенили на упаковке товаров.
Пищевая добавка Е120 запрещена в использовании в продуктах питания у людей, исповедующих ислам, так как кармин не является халяльной пищей. Краситель допустимо использовать лишь при окрашивании текстиля и пряжи для ковров.
Приверженцы вегетарианского и веганского образа жизни также отказываются от употребления продуктов с добавкой Е120.
Е120: влияние на организм
Карминовый краситель используется только для придания продуктам и изделиям необходимого насыщенного красно-пурпурного цвета, не меняет вкус продуктов и не несёт никакой биологически-активной пользы для организма. Научные исследования о пользе добавки также отсутствуют.
Данные о безопасности
По данным EFSA краситель Е120 имеет низкий уровень опасности, не подтвердив свою канцерогенность и токсичность. Допустимая дневная норма, по данным ФАО/ВОЗ, составляет 5 мг/кг массы тела человека.
Несмотря на свою безопасность, в ряде случаев при употреблении продуктов с кармином наблюдались аллергические реакции, вызывающие зуд, удушье и анафилактический шок123. Чаще всего аллергия проявлялась у пациентов с непереносимостью белка насекомых. Поэтому желательно ограничить потребление данной пищевой добавки детьми и пожилыми людьми во избежание негативных воздействий.
По сравнению с синтетическими красителями пищевая добавка Е120 безопаснее для использования в продуктах питания. Если ваши убеждения и образ жизни не позволяют вам употреблять мясо любых живых существ, вы вправе отказаться от продуктов с такой маркировкой и отдать предпочтение натуральным продуктам с растительными красителями.