Содержание
Куркумин (Е100) — это натуральная пищевая добавка ярко-жёлтого цвета, используемая в качестве красителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах.
В альтернативной медицине добавка применяется как лекарственный БАД, но вопрос об эффективности куркумина ещё изучается. Из статьи вы узнаете области применения красителя и вредна ли добавка для здоровья.
Пищевая добавка Е100: что это
Куркумин — это фитополифенольный пигмент, найденный в корневищах Curcuma longa, известного как куркума. Это вещество — основной куркуминоид, источник жёлтого цвета некоторых растений, в том числе куркумы.
Куркумин представляет собой кристаллики жёлто-оранжевого цвета, которые не растворяются в воде, зато легко растворяются в спирте или эфире. Вещество очищают путём экстракции порошка корня куркумы петролейным эфиром, затем спиртом.
Химическая формула красителя Е100, описанная в 1910 году, — C21H20O61.
Где и как применяется пищевая добавка Е100
Пищевая добавка Е100, или краситель куркумин, применяется в производстве пищевых продуктов и в текстильной промышленности для окрашивания шёлка, хлопка и шерсти в жёлтый цвет. Добавка горько-жгучего вкуса, запахом схожая с камфорой.
В качестве красителя Е100 добавляют в следующие продукты:
- сливочное масло, маргарины;
- плавленый сыр;
- горчицу;
- приправу карри;
- алкогольные напитки;
- варенья, джемы и желе;
- мясо, сосиски, паштеты, колбасы;
- майонез;
- содовые напитки.
Крайне редко куркумин используют в качестве красящего пигмента в косметологической и фармацевтической промышленности из-за фоточувствительности красителя.
Производителями биологически-активных добавок куркумин продвигается как растительный БАД, поддерживающий и исцеляющий организм от болезней. Популярность БАДа обусловлена тем, что куркума, из которой выделяют вещество, славится обширной областью применения в народной медицине.
Известно, что Е100 плохо усваивается желудочно-кишечным трактом из-за низкой биодоступности. Для усиления всасываемости куркумина создают смеси с использованием пиперина2.
Запрещён ли краситель
Краситель Е100 разрешён для использования в продуктах питания в странах Евросоюза, России и Украины. Добавка включена в Codex Alimentarius, заключённый Международной комиссией ФАО и ВОЗ.
Пищевая добавка Е 100: влияние на организм
Куркумин обладает низкой внутренней токсичностью и разнообразными свойствами с высокой эффективностью, проявляя антиоксидантные, противовоспалительные, антимикробные и противораковые действия567.
Антиоксидантные свойства куркумина
Куркумин, как фитополифенольное соединение, обладает антиоксидантными свойствами. Куркумин снижает концентрацию малондиальдегида в сыворотке крови и может повышать общий антиоксидантный потенциал, который препятствует раннему старению клеток и оказывает антимикробное действие3.
Приём куркумина благотворно влияет на ускорение восстановительного процесса после физической нагрузки. Добавка снижает окислительный стресс и иммунные нарушения, препятствует разрушению и гибели клеток4.
Противораковое воздействие пищевой добавки
Клинические исследования подтвердили способность куркумина воздействовать на некоторые виды рака. На основании этих исследований выявлено, что добавка подавляет разрастание тканей и вызывает гибель опухолевых клеток567.
Куркумин как противовоспалительное средство
Куркумин — потенциальное средство против воспалений. В лабораторных исследованиях доказаны противовоспалительные свойства куркумина, основанные на способности вещества ингибировать деятельность воспалительных нейтрофилов8910.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Добавка подавляет действие ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), сужающего и расширяющего кровеносные сосуды, тем самым снижая кровяное давление11. Помимо этого, куркумин обладает антикоагулянтным свойством, замедляющим процесс свёртываемости крови12.
Противоболевое свойство куркумина
БАД на основе куркумина обладает противоболевыми свойствами, в том числе при постоперационной боли. Это связано со способностью приводить в действие периферические калиевые каналы, обеспечивая ток ионов калия через межклеточную мембрану. Большая часть проводимых исследований показала, что употребление куркумина благотворно влияет на здоровье больных различными видами артрита, а также способствует снятию боли и воспаления при остеоартрозе1314.
Куркумин как вспомогательное средство от депрессии
В одном из клинических исследований учёные пришли к выводу, что использование куркумина в качестве альтернативного лечения БДР (большое депрессивное расстройство) схоже с механизмом блокирования стресса антидепрессантами15. Добавка обладает способностью снижать яркие симптомы депрессии, при этом побочные действия отсутствуют. Предполагается, что пищевая добавка воздействует на активацию фермента моноаминоксидаза, высвобождая дофамин и серотонин.
Добавка Е100 при когнитивных расстройствах
В проводимых исследованиях выявлена способность добавки повышать уровень гормона головного мозга BDNF. Этот гормон стимулирует развитие нейронов, тормозит процессы дегенеративных изменений и улучшает память у пожилых людей (профилактика болезни Альцгеймера)16.
Может ли куркумин причинить вред
Основной вред добавки Е100 заключается в примеси технологических веществ, при помощи которых получают краситель (ацетон, метанол). Эти вещества оказывают канцерогенный эффект на организм человека.
Факт, что куркумин научились синтезировать искусственно, ставит под сомнение пользу добавок с использованием этого фитосоединения. Все БАДы с куркумином представлены на рынке в разных видах, что мешает точности исследований.
БАД на основе куркумина противопоказан лицам, имеющим следующие заболевания:
- предрасположенность к образованию камней в почках и желчном пузыре;
- нарушение свёртываемости крови;
- гастрит;
- язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- проблемы с печенью;
- постинсультный период;
- глаукома;
- диабет;
- аллергическая реакция на куркуму;
- беременность и кормление грудью.
Побочные действия (тошнота, диарея) возможны при передозировке куркумина. Допустимое суточное потребление куркумина было определено Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов и составляет 0–3 мг на килограмм массы тела (нижняя норма — 50 мг, верхняя — 150 мг).
Для назначения необходимой дозировки и количества дней применения БАД обратитесь к специалисту(врачу).